Кожура нута снижает уровень вредного холестерина

• May 3, 2024

Центр исследований в области продовольствия и развития (CIAD) обнаружил, что кожура нута Он имеет потенциал для использования в пищевой промышленности, в дополнение к предотвращению изменения температуры пищи.

В связи с этим исследователь по координации технологий кормления животных CIAD Элизабет Карвахаль Миллан указала, что пектин (растворимое волокно), при растворении образует вид геля в кишечник , помогает снизить уровень холестерин в крови :

«Интересно то, что только пектин полученный из нут Он имеет особенность формирования гелей, которые практически не изменяются при контакте с теплом ».

пектины Они широко используются в качестве гелеобразующих агентов, текстуризаторов, эмульгаторов и стабилизаторов в пищевой промышленности при производстве джемов, желе, джемов, консервированных фруктов, хлебобулочных изделий, кондитерских изделий и напитков, а также других.

Эти вещества придают пищевым продуктам характеристики, требуемые производителем и потребителем, в дополнение к использованию в качестве замены жиры или сахара в продуктах низкокалорийный .

Целью этого исследования было извлечь пектин из шелухи нута и определить его физико-химические и функциональные характеристики.

В результате было получено, что это вещество может быть извлечено в объеме из нут во-вторых, обычно используется для откорма животных и, вместе с тем, использует его огромный потенциал для использования в пищевой промышленности. (С информацией от Milenio.com)