Кулинария, вопрос химии

• May 7, 2024

Когда мы думаем о лаборатории, мы всегда представляем, что она заполнена пробирками, горелками Бунзена, мензурками, пипетками и другими банками с жидкостями и парами разных цветов.

Однако есть еще один тип лаборатории, более близкий к нам, в котором бесчисленные эксперименты и химические реакции разрабатываются путем смешивания различных ингредиентов рецепта: кухня.

Подготовка атолы имеет свою науку. Один из секретов приготовления хорошего атола состоит в том, чтобы часто встряхивать его, когда становится жарко, объясняет Хосе Луис Кордова в своей книге «Химия на кухне» под редакцией Главного управления по распространению науки УНАМ , Дело в том, что постоянное движение способствует конвекционным потокам, то есть переносу тепла от самых горячих областей к тем, где самая низкая температура.

Из-за высокой вязкости этого горячего напитка естественные конвекционные потоки недостаточны, чтобы вызвать перемешивание в жидкости, следовательно, верхняя часть олова охлаждается, а нижняя кипит. Отсюда важность перемещения его, чтобы избежать горения.

Что может быть лучшим компаньоном рисовой атолы, чем богатый пирог из губчатого и твердого теста. Эффект, который достигается благодаря взаимодействию химии и ее ингредиентов.

Разрыхлитель, который добавляется в кондитерские смеси, содержит монокальцийфосфат и бикарбонат натрия, вещества, выделяющие газы, которые увеличивают объем теста во время выпекания.

Важно, когда образуется газ, если это происходит, когда тесто затвердело (желатинизировано крахмалом) и яичные белки коагулировали, в результате получается лепешка меньшего объема.

А для жарких дней, что лучше приготовить в нашей личной лаборатории густой лимонный снег или клубничное желе.

Мороженое содержит производные молока, яйца, подсластители, стабилизаторы, ароматизаторы и красители. Специалист по химии и кулинарии Хосе Луис Кордова отмечает, что молочный жир дает гладкую текстуру, а стабилизаторы (желатин, пектин, альгинат натрия) образуют структуры, предотвращающие образование крупных кристаллов льда.

В свою очередь, желе относится к группе коллоидов, смесей с двумя фазами или продуктами, состоящими из двух из трех состояний вещества: жидкого, твердого и газообразного. Этот богатый десерт представляет собой жидкость, диспергированную в твердом веществе.

Наука способствует повышению качества нашей жизни, участвует в Гражданской программе научных исследований и технологий, национальной консультации, на которой вы можете выбрать задачи, которые, по вашему мнению, должны решить перед наукой и техникой, чтобы достичь лучшего качества жизни в 2030 году , Вы можете проголосовать за вызов, который вы считаете наиболее важным в: www.agendaciudadana.mx

Следуйте за нами на @GetQoralHealth, GetQoralHealth на Facebook и YouTube
Хотите получать больше информации, которая вас интересует? Зарегистрируйтесь с нами